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四步骤,轻鬆料理红酒炖牛肉!

作者: 2020-05-22收藏:914

红酒炖牛肉的知名度可说是无人不知无人不晓,但好像是很难煮的料理?其实只要四步骤,在家就能轻鬆做出这道经典的髮式餐点!

红酒炖牛肉大翻身!庶民美食摇身成为高档料理?

红酒炖牛肉是法式高级餐厅里的必备料理,这是现代人对于这道餐点的印象,但在早先,这道菜不过是布根地地区农民的家常炖菜!红酒炖牛肉一开始是因为饮食上的便利性而诞生,因为做一大锅就可以拌麵或配免包吃,再加上红酒本不管作为日常餐酒,或是调味用,本来就随手可得,对农民来说自然是再方便不过的餐点。

那幺这道料理究竟为什幺会大翻身,成为法国高级餐厅的必备菜色呢?原来是 1903 年时,现代法国之父:埃斯科菲耶出版的《美食指南》一书中,介绍了红酒炖牛肉。所以这道餐点成名也不过近 100 多年的事情,相比其他国名菜,可说是年纪相当轻。

认识了红酒炖牛肉的前世今生后,就让我们来学这道经典的法式料理吧!

红酒炖牛肉做法 ( 4-6 人份 )食材

既然是炖菜料理,除了菜名中的牛肉、红酒之外,大量的蔬菜,像是洋葱、红萝蔔、番茄当然是必备的,至于牛肉部位可以选择臀部或是五花。以下是你需要準备的食材:

牛肉 100 克

洋葱 300 克

红萝蔔 200 克

牛番茄 150 克 / 也可以用罐装番茄代替

迷迭香、百里香各一支、月桂叶 2 片

麵粉 30 克

奶油 适量

黑胡椒 适量

海盐 适量

番茄糊 一大匙

牛高汤 / 也可以用鸡高汤代替

红酒 一瓶

红酒该选哪一种?

这是在做红酒炖牛肉时,最常被问到的问题。虽然说要做出道地布根地红酒炖牛肉,理应选用布根地红酒,但这幺贵的酒买来入菜不免心疼吧!其实只要买不甜红酒就可以啰!大买场里较廉价的波尔多红酒就非常合适。

作法

步骤一:腌料、煎牛肉

牛肉先不洗,直接加入黑胡椒、海盐调味,并静置 30 分钟,再把上头的水分擦乾。接着就可以加入适量奶油煎牛肉。煎到表皮上色,且不渗血水即可起锅。

步骤二:炒蔬菜

以奶油拌炒洋葱、红萝蔔,并加入麵粉,达到勾芡效果。接着到入番茄块继续拌炒,随后再加入牛肉。

步骤三:炖煮

加入五分之四瓶红酒于锅内,以大火煮滚,将酒精挥发掉。接着把食材全数倒入大锅中,并加入高汤、番茄糊、迷迭香、百里香,以及月桂叶,以小火炖煮约 2 - 3 小时。

步骤四:提味

炖煮快完成前,可以将蘑菇切片,用奶油炒过,并放入炖煮锅中,继续以文火炖煮 10 分钟左右,就可以上桌啰!

原本以为複杂难做的红酒炖牛肉,想不到用四步骤就能轻鬆完成!过程中除了煎牛肉和炒蔬菜,其实只要炖煮时留意火侯与时间,整体来说一点也不困难!步骤都整理好了,你不试试这道超好上手的法式经典吗?

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